Processo di lavorazione del prosciutto crudo di Parma DOP:
- Ricevimento cosce fresche
- Stoccaggio cosce fresche
- Salagione
- Dissalatura
- Toelettatura
- Pre-riposo
- Riposo

- Lavaggio
- Asciugatura
- Pre-stagionatura
- Sugnatura
- Stagionatura
- Controllo qualità e puntatura
- Marchiatura
- Spedizione